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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	SFORMATINI DI PATATE PISELLI E FORMAGGIO Per 6 persone: 600 gr. di purè di patate preparato seguendo la ricetta "purè e gattò di patate" oppure il purè pronto, 500 gr. di piselli surgelati e lessati, 100 gr. di provolone piccante a dadini, 100 gr. di emmental, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 tuorlo, 3 cucchiaiate di burro, una spolverata di noce moscata, pepe, sale q.b. Per la fonduta un bicchiere di latte e 150 gr. di...
	SFORMATINI DI RISO AL LIMONE Per 4 persone: 30 cucchiai di riso, 1 uovo, 2 tuorli, 1 limone da cui ricavare una spirale di scorza e 1/2 limone spremuto, più la scorza di un altro limone grattugiata, 8 cucchiai di burro, 150 gr. di mozzarella, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di maggiorana, 250 gr. di pomodorini sodi ma molto maturi, noce moscata, 6 cucchiai di olio extravrgine, 4 bicchieri in alluminio per...
	SFORMATINO DI CARCIOFI Per 4 persone: 6 carciofi, 2 uova intere, 100 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d' aglio, 2 cucchiai di olio extravergine, prezzemolo, peperoncino, pepe e sale q.b., per la fonduta: un bicchiere di latte e 150 gr. di fontina.
	SFORMATO DI CRESPELLE AL PESTO Per 4 persone: Preparare le crespelle anche il giorno prima seguendo la procedura descritta nella ricetta “crespelle rustiche” con 5 uova, 5 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte. Ripieno: 350 gr. di besciamella pronta ma sempre corretta con 2 cucchiai di burro, poco latte e regolata di sale, 250 gr. di pesto pronto, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, burro, pepe e sale q.b.
	SFORMATO DI RISO FREDDO Per 6 persone: 500 gr. di riso, 1 barattolino di uova di lompo rosse e uno di uova di lompo nere, 350 gr. di gamberetti lessati o 650 gr. freschi, puliti e lessati, 8 gamberoni, 8 cucchiai di olio d’oliva, limone q.b., 500 gr. di salsa rosa preparata seguendo le indicazioni date nella ricetta “cocktail di scampi”, cognac, sale q.b.
	SGOMBRI Per 6 persone: 6 piccoli sgombri ben puliti e lavati o 4 più grandi, 12 cucchiai di pangrattato, 10 cucchiai di olio extravergine, 1/2 spicchio d’aglio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, una spruzzata d’aceto, due cucchiai di capperetti sottaceto sciacquati e strizzati, pepe, sale q.b.
	SGONFIOTTI DI CARNEVALE Per 8 persone: 500 gr. di farina, 1/2 lit. scarso di latte, 2 uova, 30 gr. di lievito di birra, 200 gr. di uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda, 100 gr. di pinoli, la scorza grattugiata di un limone, olio per friggere, zucchero, sale q.b.
	SOUFFLE’ DI FORMAGGIO Per 4 persone: 1/2 lit di besciamella pronta (sempre corretta con 3 cucchiai di burro, poco latte e un pizzico di sale) o preparata secondo la relativa ricetta, 4 uova, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di svizzero grattugiato, pangrattato, burro, pepe, sale q.b.
	SPADA MARINATO AL LIMONE Per 4 persone: 450 gr. di fette di pesce spada affettate sottilissime e ben pulite, 1 limone e 1 arancia pelate a vivo e tagliate a spicchi dopo aver ridotto a filetti e sbollentato le rispettive scorze, il succo di un'arancia e di un limone, semi di sesamo, capperi sottaceto appena sciacquati e strizzati, alcune olive nere snocciolate, un filoncino di pane casareccio, 4 cucchiai di olio...
	SPAGHETTI AI PROFUMI Per 6 persone: 650 gr. di spaghetti, 8 pomodori da sugo sodi e di media grandezza, tutte le erbette possibili ma fresche: timo, maggiorana, alloro, salvia, basilico, menta, rosmarino etc., 4 cucchiai di parmigiano misto a pecorino, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b.

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