SFORMATINI DI PATATE PISELLI E FORMAGGIO

Per 6 persone: 600 gr. di purè di patate preparato seguendo la ricetta "purè e gattò di patate" oppure il purè pronto, 500 gr. di piselli surgelati e lessati, 100 gr. di provolone piccante a dadini, 100 gr. di emmental, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 tuorlo, 3 cucchiaiate di burro, una spolverata di noce moscata, pepe, sale q.b. Per la fonduta un bicchiere di latte e 150 gr. di fontina.