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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	RISOTTO AL LIMONE Per 6 persone: 42 cucchiai di riso, 5-6 fettine di cipolla affettata sottile, 8 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, 2 limoni spremuti e la loro buccia grattugiata, 100 gr. di panna liquida, 2 cucchiai di parmigiano, 2 dadi da brodo vegetali, sale q.b.
	RISOTTO AL RADICCHIO Per 6 persone: 42 cucchiai di riso, 1 litro di brodo vegetale preparato con i dadi, 30 gr. di provola affumicata, 1/2 cipolla, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 70 gr. di caciocavallo, 3 cespi di radicchio trevigiano o rosso a cappuccio, vino rosso, 9 cucchiai di olio extravergine, vino bianco, sale q.b.
	RISOTTO ALLA PESCATORA Per 6 persone: 42 cucchiai di riso, ragù di pesce preparato secondo la relativa ricetta, 1 lt. di fumetto di pesce (pesce necessario per il fumetto: uno scorfano e un paio di triglie), mezzo bicchiere di latte, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 6 cucchiai di olio extravergine, 2 dadi da brodo vegetali, vino bianco, un cucchiaio di burro, sale q.b.
	RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL GORGONZOLA Per 4 persone: 2 dadi da brodo vegetale, 30 cucchiai di riso, 1kg. e 200 netti di zucca pulita e tagliata a tocchi, 6 cucchiai di olio extravergine, una noce di burro, 5-6 fettine di cipolla, 250 gr. di formaggio gorgonzola dolce, un bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, aceto balsamico q.b., 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe, sale q.b.
	RISOTTO CON ARANCE E TALEGGIO Per 6 persone: 42 cucchiai di riso, 5-6 fettine di cipolla affettata sottile, 8 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaio di burro, scorza grattugiata di 2 arance poi spremute, 150 gr. di formaggio taleggio o altro formaggio tipo fontina, brodo vegetale, vino bianco, pepe e sale q.b.
	RISOTTO CON CIPOLLA E ZUCCA Per 4 persone: 28 cucchiai di riso, 1 kg. di polpa di zucca tagliata a dadi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine, 100 gr. di burro, 1 lt. di brodo vegetale bollente, 4 cucchiai di parmigiano, 2 cipolle bianche affettate sottilmente ad anelli con la mandolina , sale e pepe q.b.
	ROLLE’ DI MANZO CON PEPERONI E SALSICCIA Per 6 persone: 1 fetta grande di scamone di manzo (circa 1kg.), 8 cucchiai di olio extravergine, 1 peperone rosso, 200 gr.di luganega, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di senape, 100 gr. di pancetta arrotolata a fettine, vino bianco, brodo di dado di carne, 50 gr. di provolone a scaglie, 1 cucchiaino di farina, 1 noce di burro, 1 costa di sedano, pepe e sale q.b.
	ROMBO CON PATATE E OLIVE Per 6 persone: 500 gr. di filetto di rombo, 300 gr. di patate affettate sottilmente con la mandolina e tenute per mezz'ora in acqua fredda, 80 gr. di olive taggiasche snocciolate e tagliate a rondelline, qualche fettina di limone, 10 foglie di salvia, olio extravergine, pepe, sale q.b.
	ROSE DI PASTA SFOGLIA CON LE MELE Per 4 persone: 2 fogli rettangolari di pasta sfoglia pronta, 5 mele grandi, 6/7 cucchiai di zucchero, cannella q. b., 30 gr. di burro, zucchero di canna q.b.
	ROSTI’ DI PATATE Per 6 persone: 10 patate, 60 gr. di burro, 120 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di provola affumicata, tagliata a fettine, 5 cucchiai di olio extravergine, 700 gr. di funghi surgelati, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1/2 spicchio d’aglio, pepe e sale q.b.

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