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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	VITELLO ALL’ACCIUGA Per 6 persone: 1 kg. di noce di vitella, 100 gr. di pancetta arrotolata (una fetta unica), 50 gr. di filetti d’acciuga ben sciacquati, 60 gr. di burro, 6 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di senape, 1 grossa cipolla, 2 uova, 200 gr. di panna liquida, vino bianco, brodo di dado di carne, sale q.b.
	VITELLO TONNATO Per 4 persone: 600 gr. di magatello di vitella, una tazza grande di maionese preparata in casa seguendo le indicazioni della relativa ricetta "maionese classica", 250 gr. di tonno passato al tritatutto, 1 filetto di acciuga ben pulito e lavato, 3 cucchiai di capperi sottaceto appena sciacquati e ben strizzati, di cui una parte per la guarnizione, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 carota a...
	VOL-AU-VENT Per 6 persone: 24-30 vol-au-vent acquistati pronti dal fornaio oppure una confezione di pasta sfoglia fresca o surgelata o preparata secondo la ricetta “pasta sfoglia”, un uovo.
	VOL-AU-VENT AI PEPERONI Per 6 persone: 20 piccoli vol-au-vent acquistati pronti dal fornaio o in pasticceria o preparati con la "pasta sfoglia fatta in casa", 2 peperoni arrostiti e pelati, olio q.b., 1/2 spicchio di aglio, qualche fogliolina di basilico, poche gocce di tabasco e di salsa worcester, sale q.b.
	ZEPPOLE FRITTE Per 6 persone: 200 gr. di farina, 1/4 di litro di acqua, 50 gr. di burro, 3 uova, olio per friggere, 1 lt. di “crema di nonna Adriana”, seguendo le indicazioni delle relativa ricetta, qualche cucchiaiata di marmellata di amarena appena ammorbidita con qualche goccia di limone e acqua o amarene sciroppate, sale q.b.
	ZUCCA FRITTA E MARINATA ALLA SICILIANA Per 4 persone: 10 fette di uguale grandezza ma non troppo erte ricavate da 1 kg. di zucca pulita e lavata, olio extravergine, 1 cucchiaio di capperetti sottaceto appena sciacquati e strizzati, 1 cucchiaio di uvetta già’ ammorbidito a bagno in acqua bollente, 8 cucchiai di aceto, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di zucchero, pepe e sale q.b.
	ZUCCHINE MARINATE Per 6 persone: 10 zucchine, olio per friggere, uno spicchio di aglio grattugiato, qualche fogliolina di mentuccia, 1 cucchiaio di olio extravergine, 12 cucchiai di aceto, poco pepe, sale q.b.
	ZUPPA DI CECI RAPIDA Per 4 persone: 650 gr. di ceci in scatola colati e super sciacquati, 600 gr. di spinaci surgelati, 100 gr. di passata di pomodoro, 8 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi e mezzo di aglio, timo, maggiorana, 1 dado da brodo vegetale, pepe e sale q.b.
	ZUPPA DI CIPOLLE Per 4 persone: 1 kg. di cipolle, 50 gr. di burro, 150 gr. di groviera, un bicchiere di vino bianco, circa 1 lit di brodo vegetale (3 dadi da brodo o l’equivalente in granulare), un piccolissimo misto di timo, alloro e prezzemolo, una baguette rafferma, 3 cucchiai di olio extravergine, pepe e sale q.b.
	ZUPPA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA Per 4 persone: 500 gr. di fagioli zolfini secchi tenuti a mollo per una notte e poi lessati o 3 barattoli di fagioli cannellini precotti, super sciacquati, sbollentati per una diecina di minuti e ben colati, 60 gr. di pancetta, 6 cubetti di spinaci surgelati, 250 gr. di bieta pulita e lavata, 300 gr. di cavolo nero affettato sottilmente (se non si riesce a trovare il cavolo nero, prettamente...

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