ZUPPA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA

Per 4 persone: 500 gr. di fagioli zolfini secchi tenuti a mollo per una notte e poi lessati o 3 barattoli di fagioli cannellini precotti, super sciacquati, sbollentati per una diecina di minuti e ben colati, 60 gr. di pancetta, 6 cubetti di spinaci surgelati, 250 gr. di bieta pulita e lavata, 300 gr. di cavolo nero affettato sottilmente (se non si riesce a trovare il cavolo nero, prettamente toscano, usare il cavolo verde), mezza cipolla affettata sottilmente, una costa di sedano a dadini, una carota tagliata a rondelle, 10 cucchiai di olio extravergine, 4 fette di pane toscano o comunque di un buon pane casareccio compatto, un dado da brodo vegetale, pomodoro q.b. per rendere rosata la minestra, pepe e sale q.b. (senza la pancetta si ottiene anche un ottimo piatto vegetariano).