VITELLO TONNATO

Per 4 persone: 600 gr. di magatello di vitella, una tazza grande di maionese preparata in casa seguendo le indicazioni della relativa ricetta "maionese classica", 250 gr. di tonno passato al tritatutto, 1 filetto di acciuga ben pulito e lavato, 3 cucchiai di capperi sottaceto appena sciacquati e ben strizzati, di cui una parte per la guarnizione, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 carota a pezzetti, 1 cipolla, prezzemolo, 1 lit di vino bianco, limone spremuto.