Ricette

414 ricette, in ordine alfabetico.
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	ROSTI’ DI TAGLIOLINI ZUCCHINE E PEPERONI Per 6 persone: 400 gr. di tagliolini o fettuccine, 3 zucchine, 1 melanzana pelata e tagliata a dadini, 8 cucchiai di olio extravergine, 1/2 cipollotto tritato, 12 olive nere snocciolate, 1 scamorzina, 3 cucchiai di parmigiano, 60 gr. di peperone rosso, 60 gr. di peperone giallo, peperoncino, qualche foglia di basilico, pepe, sale q.b.
	ROTOLO DI SPINACI Per 6 persone: 1 kg. di spinaci surgelati, 400 gr. di ricotta, 150 gr. di carne di maiale macinata, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, un cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 2 barattoli di polpa pronta di pomodoro passata al tritatutto, una cipolla affettata sottilmente, 50 gr. di burro, noce moscata, 4 cucchiaiate di olio, 400 gr. di pasta all'uovo fresca pronta, sottile e in un unica...
	ROVESCIATA DI PATATE E CIPOLLE CON BRIE Per 4 persone: 700 gr. di patate, 200 gr. di formaggio brie a fettine, 5 uova, 3 cipolle, 6 cucchiai di olio extravergine, una tazzina di latte, pepe e sale q.b.
	RUSTICO AI CARCIOFI Per 6 persone: 500 gr. di pasta sfoglia surgelata o pronta fresca o fatta in casa: vedi ricetta "pasta sfoglia fatta in casa", 400 gr. di robiola, 80 gr. di parmigiano, 6 carciofi puliti seguendo le indicazioni della ricetta “fiori di pasta ai carciofi”, 1 tuorlo, 1 spicchietto di aglio, 3-4 fettine di cipolla tritate, 4 cucchiai di olio extravergine, burro, noce moscata, pepe e sale q.b.
	SACCHETTI DI TORTELLINI CON TREVIGIANA Per 6 persone: 300 gr. di radicchio trevigiano, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1/4 di cipolla, 6 cucchiai di olio extravergine, 500 gr. di tortellini freschi, lessati molto al dente, 50 gr. di tagliatelle all'uovo lessate in acqua bollente per 1 minuto, scolate, e poggiate su un telo, 100 gr. di burro, sale q.b.
	SACHER Per 6 persone: 150 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro a temperatura ambiente, 150 gr. di cioccolato fondente, 5 uova, una bustina di lievito in polvere, 300 gr. di gelatina di albicocche o, se non si trova, 2 barattoli di marmellata di albicocche passata al mixer con due cucchiai di acqua e qualche goccia di limone. Per la copertura: 250 gr. di cioccolato fondente sciolto a...
	SAGNE E FAGIOLI ALL’ABRUZZESE Per 6 persone: 1 kg. di fagioli borlotti freschi sgranati o 500 gr. di quelli secchi tenuti a bagno per una notte, 1/2 peperone fresco tagliato a listarelle, 2 spicchi di aglio, 8 cucchiai di olio extravergine, 1 barattolo di polpa pronta o sugo di pomodoro fresco, peperoncino, 350 gr. di “sagne” (pasta fatta in casa con farina sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo da stendere...
	SALAME DI CIOCCOLATO Per 4 persone: 150 gr. di burro morbidissimo a temperatura ambiente, una scatola di cacao amaro in polvere, zucchero q.b. secondo il gusto, poco rum fantasia per dolci, 3 tuorli d’uovo, 300 gr. di biscotti secchi tritati grossolanamente, un pizzico di sale.
	SALSA AI CAPPERI PER BOLLITO Per 6 persone: 80 gr. di capperi sottaceto appena sciacquati e strizzati, 60 gr. di mollica di pane, 2 cucchiai di aceto, 2 acciughine sottolio ben sgocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 8 cucchiai di olio extravergine, sale q.b.
	SALSA VERDE Per 6 persone: 6 cucchiai di olio extravergine, 8 cucchiai di prezzemolo triturato fine, 1/2 spicchio di aglio grattugiato, 3 cucchiaini di aceto, succo di limone q.b., sale q.b.

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