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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	CIAMBELLA DI RISO AL POLIPO Per 8 persone: 2 kg. di polipo surgelato o fresco, 600 gr. di riso, 200 gr. di piselli novelli surgelati e sbollentati per qualche minuto, 350 gr. di pomodori ai quali togliere i semi e l’acqua di coltivazione, una fogliolina di alloro, mentuccia, origano, maggiorana, basilico, 18 cucchiai di olio extravergine più 50 gr. di olio per la salsina, 1 o 2 limoni, 3 pomodori molto maturi ma sodi...
	CIAMBELLONE BIANCO-NERO Per 10 persone, 650 gr. di farina, 400 gr. di zucchero, 4 cucchiaiate di cacao amaro in polvere, un bicchiere di latte e più, una bustina e mezza di lievito in polvere per dolci, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, un pizzico di sale, 200 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 7 uova, zucchero a velo.
	CIAMBELLONE BILL-BOLL-BULL Per 10 persone: 650 gr. di farina, 7 uova, 350 gr. di zucchero, una scatola di cacao amaro in polvere, 200 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 2 bustine di lievito in polvere per dolci, 1/2 bicchiere di latte, la scorza di 2 arance grattugiata.
	CIAMBELLONE DI CASA Per 8-10 persone: 650 gr. di farina, 6 uova, 200 gr. di burro morbidissimo oppure un bicchiere di olio di semi, 1 bustina e 1/2 di lievito in polvere per dolci, 350 gr. di zucchero, latte q.b., un pizzico di sale, la buccia grattugiata di 1 limone e 1/2.
	CIMA RIPIENA ARROSTO Per 8 persone: 1 kg. e 200 gr. di cima di vitella, 250 gr. di animelle spellate, tagliate a dadini e scottate, 250 gr. di vitella macinata, 100 gr. di pancetta tritata grossolanamente, 6 cucchiai di olio extravergine, 50 gr. di burro, 150 gr. di piselli lessati, 4 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pistacchi spellati, un cucchiaio di prezzemolo, una foglia di alloro,...
	CIOCCOLATO CALDO Per 6 persone: 3/4 di latte, 6-7 cucchiai di cacao amaro in polvere, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di farina, la scorza grattugiata di un’arancia.
	CIPOLLATA Per 4 persone: 10 cipolle di media grandezza tritate grossolanamente nel robottino, una patata grande affettata sottile, 1 peperone rosso piccolo tagliato a listarelle, pomodoro q.b. per ottenere una minestra rosata, 6 cucchiai di olio extravergine, 4 piccole fette di pane casareccio tostato, peperoncino piccante, pepe e sale q.b.
	CIPOLLE GRATINATE Per 4 persone: 6 cipolle bianche grandi, 6 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di capperetti sottaceto ben sciacquati, 1/2 spicchietto d'aglio grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe e sale q.b.
	CIPOLLINE AGRODOLCI Per 6 persone: 1 Kg. e 200 gr. di cipolline già pulite e lavate, 8 cucchiai di olio extravergine, 30 gr. di burro, vino bianco, aceto e zucchero q.b., 2 cucchiai di capperetti sottaceto sciacquati e 3 cucchiai di uvetta bene ammorbidita in acqua molto calda per una mezz’oretta e completamente colata.
	COCKTAIL DI SCAMPI Per 8 coppette: 1 kg. e 600 gr. di scampi freschi (puliti, sgusciati, lavati e lessati per pochi minuti in acqua bollente) oppure 1 kg. e 600 gr. di gamberetti surgelati da preparare nello stesso modo, 12 cucchiai di maionese preparata in casa (vedi ricetta), 5- 6 cucchiai di cognac, ketchup q.b., worcester q.b.

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