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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	UOVA SODE AL POMODORO Per 4 persone: 8 uova, 1 barattolo e 1/2 di polpa pronta, qualche foglia di basilico, 1/4 di cipolla affettata sottilmente, 30 gr. di burro, tre cucchiai di olio extravergine, aceto e zucchero q.b., prezzemolo, sale q.b.
	UOVA SODE IN SALSA AURORA Per 6 persone: 12 uova, 100 gr. di erbette miste (prezzemolo, basilico, erba cipollina etc.), lavate, strizzate e passate al tritatutto, 3 cetriolini sottaceto, un cucchiaio di capperetti sottaceto ben sciacquati e strizzati, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine, una cucchiaiata abbondante di salsa worcester, sale q.b., 3 uova per la maionese. Per guarnire: olive nere, capperi, un...
	VALIGETTE ALLA GENOVESE Per 6 persone: 1 kg. di vitella intero (girello o piccione o altro pezzo di carne tenera) cucinato alla "genovese", 300 gr. di fior di latte, sale q.b.
	VELLUTATA DI SPINACI Per 4 persone: 20 gr. di pinoli, 2 tuorli d’uovo, 50 gr. di panna liquida fresca, 20 gr. di parmigiano, 300 gr. di spinaci surgelati, 30-40 gr. di burro, 200 gr. di besciamella pronta, 6 fette di pancarré, 1 lit di brodo vegetale, olio per friggere, pepe, sale q.b.
	VELLUTATA DI ZUCCA Per 4 persone: 400 gr. di polpa di zucca gialla matura, 100 gr. di patate, 20 gr. di scalogno, 600 gr. di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio di oliva, 100 gr. di panna fresca liquida, 150 gr. di formaggio gorgonzola al mascarpone tagliato a dadolini, 5 fette di pancarré, pepe, sale q.b.
	VERDURE AL FORNO Per 6 persone: 600 gr. di patate tagliate a spicchi, 300 gr. di porcini freschi ben raschiati, strofinati con una pezzetta umida e ridotti a lamelle e appena salati (mai mettere i funghi in ammollo) oppure 300 gr. di porcini surgelati pronti all'uso, 10 cucchiai di olio extravergine, 3-4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, qualche aghetto di rosmarino, 1 cipolla rossa affettata sottilmente, 1...
	VERDURE: VARI MODI DI CUCINARLE Per 6 persone: 1 kg. e 500 gr. di verdure a scelta, pulite, lavate e lessate, sale, aglio, olio extravergine. I carciofi in generale si considerano 2 a testa. Per 6 servono 5 peperoni e di melanzane 5 grandi.
	VERZA RIPIENA Per 6 persone: 400 gr. di riso, 2 uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla affettata, 8 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di pancetta a dadini, una verza di media grandezza, pan grattato, 40 gr. burro, brodo di dado, pepe e sale q.b.
	VIGNAROLA Per 6 persone: 450 gr. di fave surgelate e lessate, 75 gr. di guanciale o pancetta a dadini, 300 gr. di piselli novelli surgelati e lessati, 9 carciofi super puliti e tagliati a spicchi, 12 cucchiai di olio, poco vino bianco, 7 fettine sottili di cipolla, un dado da brodo vegetale, poco pecorino grattugiato, erba cipollina, timo, pepe, sale q.b.
	VITELLO AL PESTO E AL FORMAGGIO Per 6 persone: 800 gr. di fettine sottili di vitella, 80 gr. di burro, 3 formaggini alle erbe, 3 cucchiai di pesto pronto, vino bianco, poco latte, basilico, pepe, sale q.b.,basilico.

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