VELLUTATA DI SPINACI

Per 4 persone: 20 gr. di pinoli, 2 tuorli d’uovo, 50 gr. di panna liquida fresca, 20 gr. di parmigiano, 300 gr. di spinaci surgelati, 30-40 gr. di burro, 200 gr. di besciamella pronta, 6 fette di pancarré, 1 lit di brodo vegetale, olio per friggere, pepe, sale q.b.