Ricette

414 ricette, in ordine alfabetico.
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	STRACCETTI AI CARCIOFI Per 4 persone: 8 carciofi ben puliti secondo la descrizione della ricetta “fiori di pasta ai carciofi”, 700 gr. di fettine di manzo affettate come per un carpaccio e che straccerete con le mani o con una forbice, 1 spicchio di aglio, 8 cucchiai di olio, pochissimo vino bianco, pepe, sale q.b.
	STRUDEL Per 6 persone: un rettangolo di pasta base per strudel (vedi ricetta) o pasta sfoglia pronta (meglio) o fatta in casa (vedi ricetta: "pasta sfoglia fatta in casa"), 6/7 mele renette pulite, lavate e tagliate a dadini, 7-8 cucchiai di zucchero, 30 gr. di burro, 50 gr. di uvetta tenuta a bagno in acqua molto calda per una mezz’oretta e ben strizzata, 35 gr. di pinoli, cannella in polvere, qualche...
	STRUDEL CON PERE E CASTAGNE Per 6 persone: 340 gr. di farina, 3 cucchiai di olio, 1 uovo, 150 gr. di acqua fredda. Oppure 2 fogli di pasta sfoglia pronta. Ripieno: 500 gr. di castagne surgelate già sbucciate e spellate, 5 pere tagliate a dadini, 30 gr di pinoli, 50 gr. di amaretti tritati, 200 gr. di zucchero, 40 gr. di gherigli di noci, 80 gr di burro, 2 cucchiai di rhum, cannella in polvere q.b., 1 lt. di latte, 4...
	STRUFFOLI NAPOLETANI Per 6 persone: 500 gr. di farina, 8 uova (6 tuorli e 2 interi), 1 dado di lievito di birra sciolto in pochissima acqua tiepida, un po’ di sale, 500 gr. di miele grezzo lasciato caramellare sul fuoco a fiamma bassa per 15 minuti, 100 gr. di confettini multicolori. C’è chi ama aggiungere anche un po’ di cedro tagliato a dadini piccoli e confettini cannellini.
	SUGO ALLE VONGOLE O ALLE COZZE Per 6 persone: 2 kg. di vongole o di cozze, 12 cucchiai di olio extravergine, 4 spicchi d’aglio tagliati a metà, qualche listarella sottile di peperone fresco, polpa di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
	TACCHINELLA CON CASTAGNE E SALSICCIA Per 6-8 persone: 1 tacchinella di circa 3 kg. perfettamente pulita e disossata, 800 gr. di castagne fresche sgusciate mettendole intaccate in olio bollente lasciandole stare qualche minuto e poi una volta raffreddate pulirle. Verrà via la buccia e anche la pellicina. Più semplice e veloce usare 500 gr. di castagne surgelate pronte all’uso, 300 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 1 bicchiere...
	TAGLIATELLE CON ASPARAGI E GRANA Per 4 persone: 400 gr. di fettuccine all’uovo, 4 cucchiai di burro, 1/2 kg. di punte di asparagi surgelati, 100 gr. di carote, 1 costina di sedano, 1 cipolla bianca piccola, 1/2 bicchiere di brodo vegetale (dado o granulare), 50 gr. di grana affettato a scagliette con la mandolina, qualche fogliolina di menta, pepe e sale q.b.
	TAGLIATELLE CON CREMA DI OLIVE E POMODORINI Per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle, 9 cucchiai di olio extravergine, 4 cucchiai di crema di olive pronta (si può anche preparare tritando finemente 100 gr. di olive di Grecia snocciolate con 4 cucchiai di olio extravergine e l'aggiunta di poca acqua) , 15 pomodorini ciliegia, 40 gr. di pinoli, sale q.b.
	TAGLIATELLE CON MASCARPONE E PAPAVERO Per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle, 200 gr. di mascarpone, 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaino di zucchero, 20 gr. di semi di papavero, pepe nero, sale q.b.
	TAGLIOLINI AL PEPE ROSA Per 4 persone: 400 gr. di tagliolini all’uovo, 40 gr. di pistacchi spellati e tostati, 5 cucchiai di olio extravergine, 40 gr. di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pepe rosa q.b., uno spicchio di aglio, un pizzico di maggiorana, sale q.b.

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