TACCHINELLA CON CASTAGNE E SALSICCIA

Per 6-8 persone: 1 tacchinella di circa 3 kg. perfettamente pulita e disossata, 800 gr. di castagne fresche sgusciate mettendole intaccate in olio bollente lasciandole stare qualche minuto e poi una volta raffreddate pulirle. Verrà via la buccia e anche la pellicina. Più semplice e veloce usare 500 gr. di castagne surgelate pronte all’uso, 300 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 1 bicchiere di olio extravergine, 50 gr. di burro, vino bianco, 1 lit. di brodo di dado, 6 fettine sottili di pancetta arrotolata, pepe e sale q.b.