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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	RAGU’ DI PESCE Per 6 persone: 600 gr. tra moscardini, calamaretti, gamberetti, scampetti, 500 gr. di vongole, 800 gr. di cozze ben lavate, 10 cucchiai di olio extravergine, poco vino bianco, 1 barattolo di polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino, 2 spicchi d’aglio tagliati a meta’, sale q.b.
	RAGU’ MERIDIONALE Per 6 persone: 8 fettine di vitellone affettate sottili, 1 spicchietto di aglio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 25 cucchiai di olio extravergine, 2 bottiglie di passata di pomodoro, 1/2 cipolla affettata, una carota affettata sottilissima, una costina di sedano tagliata a dadini, vino bianco, sale q.b.
	RAVIOLI AGLI SPINACI Per 6 persone: Per i ravioli vedi ricetta "ravioli agrodolci di nonna Lilla". Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 300 gr. di spinaci surgelati ben scottati e strizzati, 1 uovo intero, 2 tuorli d’uovo, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale q.b., ragù meridionale (vedi relativa ricetta) per condire.
	RAVIOLI AGRODOLCI DI NONNA LILLA Per 6 persone: 450 gr. di pasta all’uovo preparata in casa seguendo la ricetta “pasta all'uovo”, oppure acquistare 450 gr. di sfoglia di pasta all'uovo ma freschissima e non asciutta (altrimenti i ravioli non si possono lavorare), 600 gr. di ricotta, 250 gr. di zucchero, cannella, 2 uova intere, 2 tuorli, un pizzico di sale.
	RAVIOLI DI FAVE CON CICORIA SALTATA IN PADELLA Per 4 persone: Pasta all'uovo preparata con 3 uova e 1 tuorlo, sale, 350 gr. di farina seguendo la relativa ricetta "pasta all'uovo". Oppure 350 gr. di pasta all'uovo acquistata pronta, ma freschissima altrimenti i ravioli non si possono lavorare, 450 gr. di fave surgelate già belle e spellate e lessate in brodo di dado vegetale e colate, 150 gr. di ricotta, 1 uovo, 50 gr. di pecorino grattugiato...
	RICCIOLI DI CARAMELLO Per 6 persone: per decorare 6 porzioni e più di dolci, gelati, creme, panna, creme caramel o torte: 50 gr. di zucchero e 2 cucchiai di acqua.
	RIGATONI O PENNE CON ZUCCA SALVIA E SALSICCIA Per 4 persone: 400 gr. di rigatoni, 600 gr. di zucca tagliata a dadini, 1/2 cipolla, 120 gr. di salsiccia a nastro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 60 gr. di bietoline, 8 cucchiai di olio extravergine, 4 cucchiai di parmigiano, 2 rametti di salvia, pepe, sale q.b.
	RISI E BISI Per 6 persone: 2 scatole di piselli novelli surgelati, 36 cucchiai di riso, 10 cucchiai di olio extravergine, 80 gr. di pancetta a cubetti, 40 gr. di burro, 6 fettine sottili di cipolla, un dado da brodo di carne, un cucchiaino di zucchero, 1 bicchiere di acqua, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe, sale q.b. Il riso si può sostituire con 450 gr. di spaghetti spezzati.
	RISOTTI VARI Per 6 persone: 40 cucchiai di riso colmi (6/7 a persona), 5 cucchiai di olio extravergine, 6 fettine sottili di cipolla, 1 cucchiaino di burro, vino bianco e brodo di dado vegetale o di carne.
	RISOTTO AGLI ASPARAGI Per 6 persone: 42 cucchiai di riso, 5-6 fettine sottili di cipolla, 6 cucchiai di olio extravergine, 40 gr. di burro, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna liquida, 2 scatole di punte di asparagi surgelati, vino bianco, 3 dadi da brodo vegetale in un litro di acqua.

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