Ricette

414 ricette, in ordine alfabetico.
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	POLENTA PASTICCIATA Per 12 persone: 2 scatole di polenta a cottura rapida, abbondante ragù di carne preparato con 8 salsicce e 4 spuntature di maiale seguendo la ricetta "ragù meridionale", 150 gr. di parmigiano grattugiato, 350 gr. di fior di latte e 2 dadi da brodo di carne, sale q.b.
	POLENTINA CON LE VONGOLE Per 4 persone: 1 scatola di polenta a cottura rapida, 1 kg. e 1/2 di vongole, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio tagliati a metà, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche listarella di peperone fresco, sale q.b.
	POLIPO ALLA LUCIANA Per 4 persone: 1 kg. di polipo “verace” o surgelato o l’equivalente in polipetti, 8 pomodorini da sugo lavati, tagliati e strizzati per eliminare l’acqua di coltura e i semi oppure un barattolo di polpa pronta, 8 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, peperoncino piccante, vino bianco, sale q.b.
	POLLO AGLI AROMI Per 4 persone: 1 pollo di circa 1 kg. e 200 spezzato piccolo, 100 gr. di olive nere snocciolate, vino bianco secco, capperi sotto sale, pinoli, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d' aglio, salvia, timo, alloro, rosmarino e basilico in piccole dosi, pepe e sale q.b.
	POLLO RIPIENO Per 6 persone: un pollo bello grande disossato, 5 fettine sottili di cipolla, circa 250 gr. di pangrattato, 1 spicchio di aglio grattugiato, 150 gr. di interiora di pollo, tra fegatini e altro, molto ben pulite, lavate e tagliate piccole, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 3 arance, 5 fettine sottili di pancetta arrotolata, 12 cucchiai di olio extravergine, 60 gr. di burro...
	POLLO SPEZZATO Per 4 persone: 1 kg. di pollo pulito e tagliato a pezzi non troppo grandi, 10 cucchiai di olio extravergine, 30 gr. di burro, 5-6 fettine di cipolla, vino bianco, polpa di pomodoro, pepe e sale q.b.
	POLPETTE DI PANE E FORMAGGIO Per 4 persone: 250 gr: di pane raffermo, latte q. b. per ammollare il pane, 1 uovo, 200 gr. di formaggio pecorino o taleggio o parmigiano o fontina o svizzero o altro o un misto tagliato a pezzettini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pan grattato q.b. per la panatura. Per il sughetto: 1 spicchio d'aglio, 8 pomodorini rossi lavati e privati dei semi e dell'acqua di coltura, basilico, sale q.b.,...
	POLPETTE E POLPETTONI Per 8 persone: 600 gr. di polpa mista di manzo e di maiale macinato, 12 cucchiai di pangrattato, latte, 3 uova, 12 cucchiai di olio extravergine, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, vino bianco, poco pepe, sale q.b.
	POLPETTONE DI TONNO Per 6 persone: 350 gr. di tonno sottolio sgocciolato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiaiate di pan grattato, 2 uova, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 8 cucchiai di olio extravergine, il succo di due limoni, sale q.b.
	POLPETTONE DI TONNO CON LE PATATE Per 6 persone: 6 patate di media grandezza, 600 gr. di tonno, maionese preparata con 3 tuorli seguendo le indicazioni della ricetta "maionese“, sale q.b., limone, 1 cespo di radicchio rosso.

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