Ricette

414 ricette, in ordine alfabetico.
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	NIDI DI POLENTA CON VERZA Per 4 persone: 250 gr. di polenta a cottura rapida, 50 gr. di taleggio, 150 gr. di fontina, latte, 5 gherigli di noci triturati grossolanamente, 150 gr. di verza pulita, lavata e scottata in acqua bollente per alcuni minuti, 1 cipolla piccola, noce moscata, olio extravergine, burro, parmigiano, pepe e sale q.b.
	NIDI DI QUAGLIE Per 6 persone: 20 quaglie molto ben pulite, sia internamente che esternamente, un bicchiere di olio extravergine, vino bianco, uno spicchio d’aglio, un dado da brodo, pure’ per 6-8 persone, circa 10 patate (vedi ricetta ”purè e gattò di papate"), due cucchiai di burro, pepe, sale q.b.
	NOCI FARCITE Per 6 persone: 30 noci, 200 gr. di robiola, 2 cucchiai di grana grattugiato.
	ORATA AL CARTOCCIO Per 6 persone: 4 oratine completamente pulite, 3 limoni e la buccia di 2 limoni grattugiata, un filo di olio extravergine, sale q.b.
	ORECCHIETTE CON RICOTTA Per 6 persone: 650 gr. di orecchiette, una tazza di ragù preparato secondo la ricetta "ragù meridionale", 250 gr. di ricotta, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.
	OSSIBUCHI CON FAGIOLI Per 6 persone: 10 ossibuchi di vitella, 10 cucchiai di olio extravergine, 1/4 di cipolla affettata, una costina di sedano a dadini, una carotina affettata con la mandolina, 1 dado da brodo di carne, 3 barattoli di fagioli borlotti cotti, timo, maggiorana, passata di pomodoro q.b. per rendere rosato il piatto, vino bianco, pepe e sale q.b.
	PACCHERI RIPIENI ALLE VERDURE Per 6 persone: 500 gr. di paccheri, 2 melanzane grandi, 8 carote tagliate a tocchetti, 2 cipolle affettate, 4 costine di sedano, 2 barattoli di polpa pronta o l'equivalente di pomodori freschi, olio per friggere, 10 cucchiai di olio extravergine, 7 cucchiai di parmigiano grattugiato, basilico, 200 gr. di fior di latte, pepe e sale q.b.
	PAGNOTTINE GRANELLATE Per 6 persone: 500 gr. di farina, 160 gr. di burro, 50-60 gr. di zucchero granellato, 1 dado di lievito di birra, 100 gr. di latte, 100 gr. di zucchero, 4 uova, sale q.b.
	PALLE DI RISO IN BRODO Per 6 persone: 1 kg. di riso lessato molto al dente (7 minuti), 3 cucchiai rasi di burro, 80 gr. di parmigiano, un uovo, un tuorlo d’uovo, pangrattato, olio extravergine per friggere, sale q.b.
	PALLINE ALL'UVETTA Per 25 palline: 350 gr. di farina, 100 gr. di fecola, 100 gr di zucchero, 2 uova, una bustina di lievito di birra in polvere, 150 ml. di latte, 150 gr. di uvetta ammollata in acqua bollente, strizzata e passata nella farina, zucchero q. b. per infarinarle.

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