Ricette

414 ricette, in ordine alfabetico.
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	CARCIOFI SPEZZATI Per 4 persone: 8 carciofi grandi e puliti secondo le indicazioni della ricetta “fiori di pasta ai carciofi ”, 1 spicchio di aglio, 8 cucchiai di olio extravergine, pochissimo vino bianco, pepe e sale q.b.
	CARPACCIO DI CARNE Per 6 persone: 400 gr. di fettine sottilissime di filetto o di noce di vitella, il succo di 2 limoni spremuti, 3 cucchiai di olio extravergine, 2 mazzetti di rucola pulita, lavata e tagliuzzata con le forbici, 150 gr. di scagliette di parmigiano, sale q.b.
	CARPACCIO DI FUNGHI E PARMIGIANO Per 4 persone: 300 gr. funghi porcini, 50 gr. di parmigiano a scaglie, 5 fili di erba cipollina, limone per condire, pepe e sale q.b
	CASSATA SICILIANA CON GLASSA REALE Per 6 persone: 500 gr. di pan di Spagna, 600 gr. di ricotta, 250 gr. di zucchero, una spolverata di cannella (appena il senso), 400 gr. di frutta candita (possibilmente di ottima qualità’ siciliana), 1 bustina di vanillina, 150 gr. di cioccolato fondente a pezzettini. Per la glassa reale: 400 gr. di zucchero a velo, 2 albumi, 5-6 gocce di succo di limone.
	CAVOLFIORE GRATINATO CON MANDORLE E ERBA CIPOLLINA Per 4 persone: 800 gr. di cavolfiore, 1/2 lit di besciamella pronta corretta con 40 gr. di burro, poco latte e poco sale, 200 gr. di fontina, 50 gr. di mandorle a lamelle, 50 gr. di parmigiano grattugiato, erba cipollina, noce moscata, pepe, sale q.b.
	CELENTANI AL LIMONE Per 4 persone: 450 gr. di celentani, mollica di pane, olio extravergine, un limone, qualche fogliolina di basilico, 100 gr. di pecorino, sale q.b.
	CHIACCHIERE / FRAPPE Per 10 persone: 500 gr. di farina, 3 uova, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, un pizzico di sale, 100 ml. di marsala o vino bianco, olio per friggere, scorza di un limone grattugiata, zucchero a velo, poca cannella, poco miele.
	CHIACCHIERE SALATE Per 4 persone: 250 gr. di farina, 25 gr. di burro, una spruzzata di marsala, 1 uovo, 1 tuorlo, un goccio di acqua, sale e pepe.
	CIALDE CROCCANTI Per 6 persone: 150 gr. farina, 150 gr. di albumi, 150 gr. di zucchero a velo, 150 gr. di burro, 80 gr. di mandorle a lamelle, 80 gr. di pistacchi sgusciati e tritati.
	CIALDE DI PARMIGIANO CON POMODORINI E RICOTTA Per 4 persone: 200 gr. di parmigiano, 300 gr. di pomodorini pachino tagliati in quattro, 1 tazzina di brandy, 1 cipolla rossa affettata sottile, 2 cucchiaini di zucchero, 150 gr. di ricotta, sale e pepe q.b., basilico.

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