Ricette

414 ricette, in ordine alfabetico.
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	SALSICCIA ARROTOLATA CON PATATE AL LATTE Per 6 persone: 800 gr. di luganega lunga intera e arrotolata su se stessa a spirale, 1 kg. e 200 di patate tagliate a tocchetti, 50 gr. di burro, 6 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto balsamico, vino bianco, salvia, latte e sale q.b.
	SALSINE PER IL SALMONE FRESCO LESSO Per 6 persone: misto di salsine per accompagnare circa 6 porzioni di salmone lessato.
	SCALOPPINE DI VITELLA Per 6 persone: 1 kg. di fettine tenere di vitella, qualche cucchiaio di Marsala secco, 4 cucchiai di olio extravergine, 60 gr. di burro, farina q.b, sale q.b.
	SCALOPPINE DI VITELLO IN GREMOLATA Per 6 persone: per il risotto: 40 cucchiai di riso, 6 fettine di cipolla, zafferano, 70 gr. di burro, 40 gr. di midollo di bue, 3 dadi da brodo, 6 cucchiai di olio extravergine. Per le scaloppine: 800 gr. di fettine di vitella, 40 gr. di pancetta a cubetti, vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche ago di rosmarino, 6 gherigli di noci tritati grossolanamente, sale e farina q.b.
	SCAMORZE RIPIENE DI MELANZANE Per 6 persone: 6 scamorze possibilmente di uguale misura, 3 melanzane, qualche fogliolina di basilico, 400 gr. di pomodorini da sugo lavati, puliti e ben strizzati per privarli dei semi e del loro liquido di coltura, 4 cucchiai di olio extravergine, olio per friggere, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale q.b.
	SCAMPI CON I POMODORINI Per 4 persone: 1 Kg. di scampi, 12 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio tagliato a metà, 25 pomodorini pachino o perini privati dei semi e tagliati a metà, prezzemolo tritato, vino bianco e sale q.b.
	SEDANI ALLA PUTTANESCA Per 4 persone: 450 gr. di sedani rigati, 150 gr. di olive nere di Grecia snocciolate e tagliate a rondelle, 1 barattolino di capperetti sottaceto ben sciacquati e strizzati, 2 spicchi d’aglio, 2 barattoli di polpa di pomodoro, 8 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai abbondanti di uvetta ammorbidita in acqua bollente, 1 bustina di pinoli (circa 30 gr.), peperoncino, sale q.b.
	SEMIFREDDO AL CAFFE’ Per 8 persone: 6 uova, 3 tazzine di caffè molto ristretto, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di cioccolato fondente, poco latte, 4 cucchiai di brandy, 2 cucchiai di burro, 350 gr. di panna montata, chicchi di caffè, lingue di gatto, granellina di mandorle.
	SEMIFREDDO AL TORRONE Per 4 persone: 4 uova, 100 gr.di zucchero, 6 cucchiaiate abbondanti di panna montata, 300 gr. di torrone sminuzzato nel mixer. Per accompagnare: 250 gr. di cioccolato fondente fuso a bagnomaria con 200 gr. di panna liquida.
	SEMIFREDDO ALL’ARANCIA Per 8 persone: 400 gr. di panna montata, 200 gr. di cioccolato fondente bollito in 300 gr. di acqua per un paio di minuti, 200 gr. di zucchero, 1 bicchiere di succo d’arancia, 8 savoiardi, 4 tuorli d’uovo, la buccia di 1 arancia ridotta a filetti, spicchi di 2 arance pelati a vivo, Grand Marnier.

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