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414 ricette, in ordine alfabetico.
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	MAIONESE CON VARIANTI Vedi ricetta" maionese" per ingredienti base.
	MANDARINI IN PASTA BRIK Per 6 persone: 1 pacco di pasta brik o due confezioni di pasta fillo, 10 mandarini, 6 savoiardi, 4 cucchiai di zucchero, uovo per spennellare, olio extravergine, 60 gr. di pistacchi, 250 gr. di crema pasticciera preparata secondo la ricetta "crema di nonna Adriana”.
	MANTECATURA Per mantecare: 2 cucchiaini di farina, una tazzina di acqua, pochissimo sale.
	MARMELLATE Per 1 barattolo: 1 kg. di fichi, 650 gr. di zucchero, oppure, 1 kg. e 300 gr. di susine o di altra frutta, 750 gr. di zucchero, buccia di una mela intera.
	MATTONELLA DI CASTAGNE Per 6 persone: 400 gr. di castagne surgelate. Se non si trovano acquistare 650 gr.di marroni freschi e lavorarli secondo la ricetta" mont blanc ", 100 gr. di cioccolato fondente, 60 gr. di amaretti, 100 gr. di zucchero a velo, 3 cucchiai di liquore Strega, 200 gr. di ricotta, latte q.b. (circa 350 gr.), 50 gr. di burro, 50 gr. di panna montata, 50 gr. di nocciole tostate ridotte in granella.
	MEDAGLIONI DI MAIALE AI CAPPERI Per 6 persone: 800 gr. di fette di lonza di maiale, 50 gr. di capperi sottaceto appena sciacquati e strizzati, 1 cucchiaino di farina, 3 cucchiai di burro, vino bianco, 2 spicchi di aglio, sale e pepe q.b.
	MELANZANE A FUNGHETTI Per 6 persone: 8 melanzane.
	MELANZANE ALLA SICILIANA Per 6 persone: 6 piccole melanzane rotonde, olio per friggere, 3 cucchiai di olio extravergine, 8 cucchiai di pangrattato, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato e 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 barattoli di polpa pronta, sale q.b.
	MEZZE MANICHE O PENNE AL RAGU’ DI SOIA Per 4 persone: 350 gr. di pasta, 2 cipolle, 2 carote, 1 costina di sedano, 6 cucchiai di olio extravergine, 2 barattoli di polpa pronta, alcune foglie di basilico, 200 gr. di granulare di soia, peperoncino, vino bianco, sale q.b.
	MEZZE PENNE O PENNE AL PESTO DI SEDANO Per 4 persone: 400 gr. di mezze penne, 70 gr. di pistacchi pelati, 60 gr. di pinoli, 7 gambi di sedano con le foglie, 2 peperoni rossi, 1/2 scalogno, 12 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale q.b.

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