INSALATA DI RISO

Per 8 persone: 600 gr. di riso, 150 gr. di olive verdi farcite e tagliate a meta’, 120 gr. di olive nere snocciolate e affettate a rondelline, 150 gr. di funghetti sottolio colati e dimezzati, 4 cucchiai di sottaceti tritati, 200 gr. di carciofini sottolio a spicchietti, 350 gr. di tonno, 1 barattolo di condi-riso sciacquato e colato del suo liquido, 25 cucchiai di olio extravergine, poco pepe, succo di limone e sale q.b.