FILETTO DI MAIALE CON ARANCE E CIPOLLA

Per 6 persone: 1kg. di filetto di maiale tagliato a fette (non troppo sottili), 4 cipollotti tagliati a spicchietti, scorza grattugiata di 1 arancia e il suo succo, sale, pepe, 2 cucchiaini di zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaio di burro. Per accompagnamento purea di fagioli cannellini: 2 barattoli di fagioli cannellini cotti ben lavati e superisciacquati, una spolverata di timo, maggiorana, erba cipollina, rosmarino, peperoncino, 6 cucchiai di olio extravergine.