FARAONA ALLE NOCI

Per 8 persone: una faraona perfettamente pulita e disossata, 300 gr. di mascarpone, 1 bicchierino di brandy, 300 gr. di mortadella (fetta unica tagliata a dadini), 300 gr. di petto di pollo tagliato a dadini, 2 cucchiai di panna liquida, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, 60 gr. di gherigli di noce, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio extravergine, vino bianco, 2 cucchiai di burro, 6 fettine di pancetta arrotolata, una spolverata di farina, brodo di dado di carne, pepe e sale q.b.