BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Per 4 persone: 500 gr. di bucatini, 4-5 fettine di cipolla, 8 cucchiai di olio extravergine, 100 gr. di guanciale o pancetta a cubetti, 2 barattoli di polpa di pomodoro pronta (meglio se preparata con i pomodorini, puliti, lavati, sbollentati, pelati, privati dei semi e passati al tritatutto), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato misto a pecorino, vino bianco, due cucchiaini di aceto, peperoncino piccante e sale q.b.