BAULETTI DI PETTI DI POLLO FARCITI ALL’ACCIUGA

Per 6 persone: 16 fettine di petti di pollo affettati sottili, battuti, incisi ai bordi e appena salati e pepati, 250 gr. di mozzarella tagliata a filetti, 6 fette di pancarré, 8 acciughe sotto sale ben pulite e ben sciacquate e tagliate a metà, 4 cucchiai di capperi sottaceto ben sgocciolati, 8 fettine sottili di pancetta arrotolata e sfilettata, una spolverata di pangrattato, qualche foglia di radicchio, 12 cucchiai di olio extravergine, 1 dado da brodo di carne, 2 cucchiaini di farina, 1 uovo, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana e erba cipollina con parsimonia, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.