ARANCINE ALLA SICILIANA

Per 6 persone: 400 gr. di riso lessato molto al dente (7 minuti), 200 gr. di piselli novelli surgelati e cotti in poca acqua, 100 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di polpa di vitello macinata, 70 gr. di burro, 1 uovo, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla a fettine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, una costina di sedano a dadini, una carotina affettata con la mandolina, poco basilico, una bustina di zafferano, 1 dado da brodo, 1/2 bicchiere di concentrato di pomodoro, olio d’oliva extravergine, vino bianco, poca farina, pepe e sale e q.b.