LOMBATA DI MAIALE FARCITA

Per 6 persone:1 kg. di lombata di maiale disossata, in una fetta unica ben battuta, un pezzo molto abbondante di omento (rete di maiale) tanto da potere avvolgere il rollè, 150 gr. di polpa di vitellone macinato, 70 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 20 gr. di burro, 6 cucchiai di olio extravergine, 2 uova, 10 gr. di funghi secchi ammorbiditi in acqua molto calda per 45 minuti, mezza cipolla affettata, una carota tagliata a rondelline, una costina di sedano a pezzetti, 1 dl. di marsala, 400 gr. di brodo di dado, sale e pepe q.b.