CONIGLIO ALLA CASALINGA

Per 6 persone: 1 kg. e 1/2 di coniglio perfettamente pulito, tagliato a pezzi e ben lavato in acqua e aceto (meglio lasciarlo a bagno qualche ora), con le relative interiora ben pulite e tagliate finemente, 120 gr. di burro, la scorza grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di capperi sottaceto ben sciacquati, 2 spicchi di aglio tagliati a pezzetti, vino bianco, 6 cucchiai di olio extravergine, un panetto di polenta preparata in casa (vedi ricetta “polenta pasticciata”), affettata, passata nella farina e dorata nel burro.