FRITTELLE DI POLENTA

Per 35 frittelle: 500 ml. di acqua, 1 cucchiaino di sale, 100 gr. di farina gialla per polenta istantanea, 150 gr. di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, la scorza di un’arancia grattugiata, 3 uova, 200 gr. di farina bianca, 120 gr. di uvetta, 1/2 bustina di lievito per dolci, olio per friggere, 150 gr. di zucchero in cui ripassare le frittelline pronte.