LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Per 6 persone: 400 gr. di manzo macinato, 1 costina di sedano a dadini, 1 carota affettata a rondelle sottili con la mandolina, 1/2 cipolla affettata sottile, 16 cucchiai di olio extravergine, vino bianco q.b., 1 bottiglia di passata di pomodoro, un tubo di concentrato di pomodoro, 250 gr. di besciamella pronta, una noce di burro, 8 cucchiai di parmigiano, 1/2 kg. di pasta sfoglia all’uovo pronta o preparata secondo la ricetta "pasta all'uovo", 100 gr. di parmigiano grattugiato.