CIAMBELLA DI RISO AL POLIPO

Per 8 persone: 2 kg. di polipo surgelato o fresco, 600 gr. di riso, 200 gr. di piselli novelli surgelati e sbollentati per qualche minuto, 350 gr. di pomodori ai quali togliere i semi e l’acqua di coltivazione, una fogliolina di alloro, mentuccia, origano, maggiorana, basilico, 18 cucchiai di olio extravergine più 50 gr. di olio per la salsina, 1 o 2 limoni, 3 pomodori molto maturi ma sodi spaccati a meta’ e strizzati con le mani per eliminare i semi, 2 striscioline di peperone rosso fresco, 3 fette di pancarré ammorbidite nell’aceto ma molto ben strizzate, prezzemolo e aglio, pepe e sale q.b.