Al lavoro

In questo libro troverete tutti i consigli per preparare a mano la pasta all’uovo, la maionese, la besciamella e tante altre basi, ma troverete anche mille consigli e tanti trucchi per cucinare alla grande in poco tempo con l’aiuto dei prodotti oggi in commercio, ottenendo ugualmente risultati eccellenti. Io stessa, che conosco tutte le tecniche, avendole sperimentate, spesso e soprattutto nel quotidiano, ricorro alle tecniche rapide con risultati eccellenti che traggono in inganno i più raffinati palati. Basta “saper cucinare” tenendo presente alcune cose fondamentali: i metodi di cottura, l’armonia e l’equilibrio dei vari gusti e sapori e che “anche l’occhio vuole la sua parte”.

Alle volte basta un piccolo dettaglio a rendere un piatto stuzzicante solo a guardarlo. Nel presentare alcune ricette, mi sono permessa di usare qualche vocabolo particolare, magari prendendolo a prestito dal gergo della mia origine napoletana e l’ho fatto perché “c’azzeccano”, nel senso che definiscono in modo più giusto quello che intendo. Riuscireste a trovare un termine più puntuale di “sfizioso” ???   Ne rilascerò spiegazione in seguito. Noterete che il numero di persone per il quale è calcolato ogni piatto non è sempre lo stesso ma varia continuamente perché ho trascritto le ricette, di volta in volta, a secondo dei commensali per i quali ho cucinato.

E allora seguitemi, andiamo in cucina e cominciamo a sperimentare “la cucina del quotidiano e delle grandi occasioni”. I primi risultati vi stupiranno e vi entusiasmerete e capirete che cucinare è un’arte ed è un miracolo perché tutto si crea dal niente e che, pur con gli stessi ingredienti, basta usare metodi diversi di cottura o metodi diversi di lavorazione per ottenere sempre nuovi piatti. Chi ha già una buona esperienza, potrà trovare molte novità, qualche consiglio per la presentazione dei piatti e qualche suggerimento per ridurre al minimo i tempi di lavorazione. Chi, invece, è alle prime armi, iniziando dai piatti più semplici avrà subito le prime soddisfazioni e andrà ancora a sperimentare scoprendo che, una volta imparate alcune tecniche di base, tutto si può fare.

AUGURI E BUON LAVORO MA CON ALLEGRIA!!!!!!!!